食材:鲢鱼头 1个,配料:植物油 2汤匙、食盐 1茶匙、葱 2段、姜 2片、花椒 10粒、干辣椒 3个、蒜 5瓣、料酒 1汤匙、生抽1汤匙、白糖 2茶匙、醋 1汤匙、蚝油 1汤匙、生粉2勺。
红烧鱼头的做法:去鱼鳃,鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净,因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分,而且含有的脏东西也特别多,浸泡鱼头,把去了鱼鳃的鱼头洗净以后,如果时间充足就放在清水里泡一段时间,泡的时候在水里加盐去腥效果更好,这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了,除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉,这样能达到更完美的去腥味效果,先把油烧热
,首先放入葱姜蒜干辣椒,待有香味之后再将鱼头放入锅煎至两面呈现焦黄色,加入料酒、醋、生抽、老抽,注意生抽老抽都不要加入过量,否则口味会过咸,同时用冷水和生粉加入,把盖子盖上,大火烧开,用猛火将鱼汤一直熬至成汁,在这之间要把汤汁不断的用铲子往鱼头上拨,大约15分钟,撒一小勺白砂糖,撒点鸡精,在出锅装盘的时候再撒上青红椒末,和葱花或者香菜就可以了。
烧鲢鱼头的家常做法 扩展
原料:花鲢鱼头1个、生粉适量、生姜适量、蒜头适量、葱适量、黄酒适量、红豆腐乳适量、甜面酱适量
做法:
1、花鲢鱼鱼头洗净撒上适量的生粉,两边摸匀备用。
2、锅内放入适量的食油开中火。
3、锅热后放入生姜片及蒜头煸香,然后放入花鲢鱼头两面煎到微黄色。
4、加入适量的黄酒去腥,加入一块红豆腐乳及一勺的豆腐乳汁、甜面酱一勺,最加入清水(约末过鱼)焖煮。
5、鱼熟开锅盖收干汤汁放入葱花即可装
盘。
烧鲢鱼头的家常做法 扩展
主要材料:
花鲢鱼头 一条 、 味达美味极鲜 3大勺 、 味达美臻品耗油 2大勺 、 六月鲜红烧酱油 2大勺 、 生姜大蒜花椒 适量 、 白糖白胡椒粉 适量 、 青椒 1个 、 洋葱 半个 、 老豆腐 1块 、 猪油 1小勺
做法步骤:
1、热锅,放入凉油,再放一点猪油
2、红烧鱼放入一勺猪油味道更香。
3、放入生姜大蒜花椒煸炒出香味
4、放入鱼头,小火慢慢煎一下
5、放入味达美葱姜料酒3大勺
6、放入味达美味极鲜酱油、味达美臻品耗油、六月鲜红烧酱油
7、放入水没过鱼头,放入适量白糖白胡椒粉,大火烧吧
8、大概有个20分钟,放入老豆腐洋葱,继续大火烧
9、再有个20分钟,放入一个辣椒,继续大火
10、感觉汁水差不多了,尝尝味道根据自己口味微调。
11、盛在砂锅,可以直接吃,也可以放在酒精炉上,慢慢吃吧!
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食材:鲢鱼头 1个,配料:植物油 2汤匙、食盐 1茶匙、葱 2段、姜 2片、花椒 10粒、干辣椒 3个、蒜 5瓣、料酒 1汤匙、生抽1汤匙、白糖 2茶匙、醋 1汤匙、蚝油 1汤匙、生粉2勺。红烧鱼头的做法:去鱼鳃,鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除
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写的太好了!